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香料植物之——鼠尾草

作者：孫英寶

鼠尾草氣味芬芳，味道略苦、辛辣，適合用于肉類料理，如燴類、釀餡、香腸等的調(diào)味。香腸的英文sausage，就是由sau（腌過的豬肉）+sage（鼠尾草）組成的。意大利菜“羅馬式小牛肉”、法國菜“普羅旺斯烤豬肉”、英國菜“焗罐羊肉”等，都離不開鼠尾草調(diào)味。在德國和意大利的一些肉鋪里，店主會附送新鮮的鼠尾草葉給顧客。

鼠尾草原產(chǎn)于地中海沿岸，其英文名來自其拉丁語名 Salvia，有健康、治療之意。由此可見，它最早的功用是保健而非飲食調(diào)味。鼠尾草具有很高的醫(yī)療價值，許多古代西方醫(yī)學家的著作中都曾有記錄。如古希臘醫(yī)生希波克拉底搜集的藥草中就有鼠尾草。古羅馬博物學家老普林尼在其《博物志》中，對鼠尾草的治療功能有專門的論述。在古羅馬時期，鼠尾草被敬重有加。據(jù)說，在采摘鼠尾草時有一套禮儀，采摘人先要沐浴，潔凈身體后穿上白色衣袍，并準備面包和酒作為供品，然后畢恭畢敬，赤足采摘。

古代的歐洲人相信鼠尾草可以使人精力充沛、壽命延長。古希臘、古羅馬時的諺語中有“栽種鼠尾草就會長生不老”；英國民間流傳“想長壽就在5月吃鼠尾草”的說法；法國人認為鼠尾草有緩解悲傷的作用，還能補養(yǎng)身體，故有“家有鼠尾草，醫(yī)生不用找”之說。

與莎士比亞同時代的英國著名植物學家約翰·杰拉德在1597年出版的《本草要義》中有這樣的記錄：鼠尾草可提高記憶力，讓人頭腦靈活、思維敏捷。16世紀，在中國茶葉進入英國以前，英國人常泡鼠尾草葉片作茶喝。這種鼠尾草茶，是當時廣受歡迎的健康飲料。

鼠尾草是在17世紀由荷蘭商人帶入中國的。剛開始，中國人并不熟悉鼠尾草的這種香味，常將其與紫蘇比較，名之洋紫蘇。中醫(yī)認為鼠尾草具有靜心功效，因此其廣受香熏治療師的青睞。

鼠尾草有多個品種，如三色鼠尾草、快樂鼠尾草、紫紅鼠尾草、菠蘿鼠尾草等。鼠尾草四季均可采收莖葉，也可于秋季整株采割，將莖葉曬干粉碎，儲于密封的容器里備用。