m.quanpro.cn
香料植物之——蒔蘿：孫英寶植物科學畫科普（116)
香料植物之——蒔蘿
作者：孫英寶
蒔蘿的外形酷似茴香，因此常被誤認。它們是同科而不同屬的植物，從植株或味道上可以區(qū)分：蒔蘿的根部只生出一株莖，而茴香則有層層包裹的莖葉；蒔蘿味道溫和香甜，比茴香更具清涼感。
蒔蘿是西餐中常用的香草，尤其在斯堪的納維亞半島使用最為廣泛。最著名的是“北歐風味腌三文魚”，用鹽、糖、蒔蘿腌制，既解腥氣，又能添色增香。挪威的“酸奶油 蒔蘿扒鮭魚”，是把大塊鮭魚放在炭火上扒熟，配上酸奶油蒔蘿醬汁和煮土豆。芬蘭的“魚肉餡餅”，是把三文魚、大 米、雞蛋和切碎的蒔蘿拌在一起作為餡料，而“蒔蘿螯蝦”是把螯蝦放入清水加上蒔蘿煮熟即可。還有瑞典的“奶油蒔蘿醬汁三文魚柳”，其加工方法也是大同小異。
蒔蘿種子的氣味較強烈，適合用于黃瓜泡菜、馬鈴薯、肉類、黑麥面包、咖喱、烤魚等。而在印度，蒔蘿籽 會被用在咖喱粉中。蒔蘿籽榨出的油具有類似黃蒿的香甜味，可用于飲料、餅干等的調味。
蒔蘿原生于西亞，后傳至地中海沿岸及歐洲各地。人類很早就利用蒔蘿，據5000年前的古埃及文獻記載，當時人們將蒔蘿、香菜、瀉根混合在一起，作為鎮(zhèn)靜劑，用于治療頭痛等癥。古希臘人利用蒔蘿止嗝、祛脹氣、清潔口腔異味。被西方尊為“醫(yī)圣”的希波克拉底還用燒過的蒔蘿種子來促進士兵傷口的愈合。在古羅馬時期，角斗士在競技前會用蒔蘿的汁液涂擦自己健壯的肌肉，他們相信蒔蘿能給自己帶來幸運。
挪威民間認為蒔蘿有多種療效，如蒔蘿籽煮水能安慰夜啼的嬰兒、促進消化，還能促進母乳分泌，改善呼吸，治療不停的打嗝，還有強壯指甲的作用。
在中世紀，歐洲人認為蒔蘿不但具有魔力，是許多魔法藥水的成分，而且還可以用于抗拒巫術和魔法。因此，那時的人們多喜在大門或窗口掛蒔蘿來驅魔，或者把它當作幸運的護身符隨身攜帶。正因如此，蒔蘿也被當作祈求愛情的靈藥，少男少女有了意中人時，會偷偷將蒔蘿種子塞進對方的口袋，祈求兩人能幸福相愛。
早期的歐洲移民把蒔蘿帶到北美，稱其為“禮拜的種 子”，據說是因為在教堂漫長的布道過程中，父母常常讓 孩子咀嚼蒔蘿的種子來緩解饑餓。
蒔蘿于唐朝時從海上絲綢之路傳入我國南方，宋朝 《開寶本草》就有蒔蘿藥用的記載。盡管蒔蘿在中國已有 1000多年栽培史，但一直未得到推廣。
蒔蘿（孫英寶繪圖）
| 版權聲明： 1.依據《服務條款》，本網頁發(fā)布的原創(chuàng)作品，版權歸發(fā)布者（即注冊用戶）所有；本網頁發(fā)布的轉載作品，由發(fā)布者按照互聯網精神進行分享，遵守相關法律法規(guī)，無商業(yè)獲利行為，無版權糾紛。 2.本網頁是第三方信息存儲空間，阿酷公司是網絡服務提供者，服務對象為注冊用戶。該項服務免費，阿酷公司不向注冊用戶收取任何費用。 名稱：阿酷（北京）科技發(fā)展有限公司 聯系人：李女士，QQ468780427 網絡地址：www.arkoo.com 3.本網頁參與各方的所有行為，完全遵守《信息網絡傳播權保護條例》。如有侵權行為，請權利人通知阿酷公司，阿酷公司將根據本條例第二十二條規(guī)定刪除侵權作品。 |