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????自然札記??506

           冬至的芥菜花
       12.21.冬至。想起來(lái)看看附近村巷里那盆土人參冬天是什么樣的，有無(wú)多年生草本的性狀。只見(jiàn)到空盆，不過(guò)，門(mén)臺(tái)上農(nóng)家在花盆里撒下的芥菜籽正開(kāi)放冬天的芥菜花。
       芥菜Brassica juncea，十字花科蕓薹tái屬一年生草本。
       高30-150cm，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長(zhǎng)15-35cm，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9cm，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長(zhǎng)2.5-5cm，寬4-9mm，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色，直徑7-10mm；花梗長(zhǎng)4-9mm；萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，長(zhǎng)4-5mm，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)8-10mm，長(zhǎng)4-5mm。長(zhǎng)角果線(xiàn)形，長(zhǎng)3-5.5cm，寬2-3.5mm，果瓣具1突出中脈；喙長(zhǎng)6-12mm；果梗長(zhǎng)5-15mm。種子球形，直徑約1mm，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

       全國(guó)各地栽培。東至沿海各省，西抵新疆，南至海南三亞，北到黑龍江漠河，從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱(chēng)芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱(chēng)芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。

       《中國(guó)植物志》記載有我國(guó)最廣泛栽培的3個(gè)變種：

①雪里蕻，別名雪里紅、雪菜，葉用芥菜?；~倒披針形或長(zhǎng)圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長(zhǎng)圓形，全緣，皺縮。鹽腌作蔬菜食用。

②榨菜，別名菱角菜、羊角兒菜，莖用芥菜。下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)40-80cm，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。鹽腌加工制造后供食用。

③大頭菜，別名芥菜疙瘩、根用芥，根用芥菜。塊根肉質(zhì)，粗大，堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)20-30cm，有粗齒，稍具粉霜。內(nèi)蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培。塊根醬漬供食用；又可作飼料。

芥菜喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強(qiáng)光照條件，孕蕾、抽蔓、開(kāi)花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(zhǎng)日照條件。其根系發(fā)達(dá)，主側(cè)根分布在約30cm土層。芥菜生長(zhǎng)期較短，從播種到采收約30天。適宜生長(zhǎng)的溫度為15-22℃，當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，影響菜品質(zhì)量；當(dāng)溫度低于12℃，會(huì)抑制植株生長(zhǎng)。