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魚翅湯的潛在健康風(fēng)險，你都了解嗎？
魚翅干，
是用鯊魚的鰭加工而成的，
它通常被用來制作魚翅湯，
是亞洲地區(qū)受歡迎的一種海產(chǎn)，
在當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)為對人的身體健康有好處。
然而據(jù)最新發(fā)表的研究[1]指出，
一些魚翅的汞濃度較高，
當(dāng)被人類食用時，
可能會對健康構(gòu)成威脅。
這究竟是怎么一回事呢？
今天鯊魚保護(hù)宣傳日之際，
一起與熊貓君了解下……
鯊魚體內(nèi)為什么會出現(xiàn)汞？
貿(mào)易中較為常見的鯊魚物種都是長壽的肉食性動物，在海洋食物網(wǎng)中占有重要地位[2,3]。
這樣的壽命與飲食特征令有毒金屬在鯊魚體內(nèi)蓄積，并在某些情況下產(chǎn)生生物放大作用，例如砷(As)、汞(Hg)與它的有機(jī)形式甲基汞(MeHg)。
這些元素進(jìn)入海洋食物網(wǎng)，在被人類食用后，可能會對人的身體健康構(gòu)成威脅，包括腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害（汞與甲基汞）以及皮膚癌、膀胱癌和肺癌（砷）[4,5]。
上述這些金屬在長期低劑量攝入下，會與胎兒的認(rèn)知發(fā)育并發(fā)癥有關(guān)聯(lián)；在個別極端情況下，還與嬰兒死亡有關(guān)聯(lián)[4,5,6]。
錘頭雙髻鯊(Sphyrna zygaena)，斐濟(jì) © Cat Holloway / WWF
根據(jù)過去的研究，我們了解到鯊魚肉的汞含量經(jīng)常高于標(biāo)準(zhǔn)[7]，世界衛(wèi)生組織(WHO)、歐洲委員會(EC)、食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)等機(jī)構(gòu)也建議兒童和孕婦避免食用鯊魚肉，但沒有針對魚翅的此類建議。
且根據(jù)此前對其他魚類和鯊魚身體部分的研究發(fā)現(xiàn)，重金屬濃度與個體大小有關(guān)，也就是說，在高營養(yǎng)級的大型魚種中，金屬污染水平會更高。
因此，研究人員從內(nèi)地與香港地區(qū)抽樣，對魚翅貿(mào)易中最常見的九種大型鯊魚進(jìn)行了全面的有毒金屬評估，包括大青鯊(Prionace glauca)、鐮狀真鯊(Carcharhinus falciformis)、路氏雙髻鯊(Sphyrna lewini)、錘頭雙髻鯊(Sphyrna zygaena)等；同時也對這九種鯊魚的魚翅干進(jìn)行了研究分析。
商店內(nèi)出售的各種海產(chǎn)品 © WWF-Hong Kong / Chai
研究結(jié)果
在對模擬研究與數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，九種鯊魚的鰭中汞含量經(jīng)常高于標(biāo)準(zhǔn)，且根據(jù)零售市場調(diào)查顯示，這九種鯊魚在中國內(nèi)地與中國香港地區(qū)占比很高，這表明市場上流通的魚翅汞含量也很可能比較高，值得關(guān)注。
大青鯊(Prionace glauca)，亞速爾群島 © naturepl.com / Nuno Sa / WWF
為了能更好地幫助預(yù)測毒性風(fēng)險，對影響金屬污染的因素的進(jìn)一步研究也是很重要的，在這里，研究人員主要確定了每個物種的一般生態(tài)型和營養(yǎng)級。
根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，在沿海和沿海半海洋生態(tài)中，加工魚翅的汞濃度較高。有可能與沿海環(huán)境更接近點污染源與流域徑流相關(guān)。
公牛真鯊(Carcharhinus leucas)，墨西哥 © Simon Lorenz / WWF-Hong Kong
海洋環(huán)境中的重金屬在通過食物網(wǎng)積聚后，會對人的身體健康造成潛在不利影響，長期頻繁食用魚翅湯也可能導(dǎo)致慢性汞中毒，特別是孕婦和兒童需要避免食用鯊魚制品。
除了重金屬含量高外，魚翅的加工過程往往還會用到過氧化物或漂白劑處理，然后又被放到骯臟的街道或屋頂進(jìn)行晾干，產(chǎn)生額外的健康風(fēng)險，值得大家關(guān)注。
踐行可持續(xù)生活與飲食
除了關(guān)注我們自身的健康風(fēng)險以外，鯊魚在海洋中也扮演著非常重要的角色。牠們處于海洋食物鏈的頂端，對維持海洋生態(tài)系統(tǒng)的平衡起到了重要作用。
但鯊魚相對生長緩慢，需要多年才能成熟，且每胎繁殖幼鯊的數(shù)量也相對較少。這些特征令牠們特別容易受到過度捕撈的威脅。
這些年來，全世界范圍內(nèi)的鯊魚數(shù)量正在迅速減少，每年有數(shù)百萬條鯊魚被捕撈，以滿足對鯊魚鰭和肉的持續(xù)需求。在全球已知的1038種鯊魚或鰩魚當(dāng)中，差不多1/4的物種已被IUCN評定為有“滅絕”的危險。
鐮狀真鯊(Carcharhinus falciformis)，哥斯達(dá)黎加 © Cat Holloway / WWF
但不僅僅是鯊魚，隨著生活水平的日益提高和世界人口的不斷增長，全球海鮮需求持續(xù)增加。在過去的近半個世紀(jì)，全球水產(chǎn)需求增加了5倍。
海洋每年為人類提供超過1億噸的海鮮產(chǎn)品，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，全球90%的魚類資源已處于充分或過度捕撈狀態(tài)……
那么，我們作為消費者，該如果選擇對自身健康和海洋生態(tài)保護(hù)有益的海鮮，避免購買被過度捕撈海洋物種呢？
大家可以參考WWF發(fā)布的《海鮮消費指南》（含有“謹(jǐn)慎食用”、“減少食用”和“鼓勵食用”的建議目錄）來挑選對環(huán)境友好的海鮮產(chǎn)品，在品嘗美味的同時不破壞海洋環(huán)境和物種多樣性。
《海鮮消費指南》封面圖與部分內(nèi)容示例圖
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