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近期，由世界自然基金會（瑞士）北京代表處（以下簡稱“WWF北京代表處”）與中國食品科學技術學會聯(lián)合編寫的《中國食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應用研究》報告在第二十二屆中國方便食品大會上隆重發(fā)布，將為我國食品行業(yè)棕櫚油可持續(xù)應用研究提供重要參考。

棕櫚油是世界上生產(chǎn)、消費和交易最多的植物油，也是食品行業(yè)中不可或缺、廣泛應用的油品。與此同時，WWF在剛過去的聯(lián)合國氣候變化大會COP27上發(fā)布的報告《森林與土地利用——食品行業(yè)邁向1.5度的未來》顯示，棕櫚油生產(chǎn)驅(qū)動的土地轉(zhuǎn)換約占糧食系統(tǒng)土地用途變化排放（LUC emissions）的8%，占糧食系統(tǒng)總排放量的約2%。采用不造成環(huán)境和社會危害的方式生產(chǎn)出的棕櫚油，符合不破壞原始森林等自然棲息地，不污染環(huán)境，保護野生動物、小農(nóng)利益等核心的環(huán)境和社會標準，被稱為可持續(xù)棕櫚油。推動棕櫚油可持續(xù)生產(chǎn)和棕櫚油供應鏈可持續(xù)發(fā)展，進而深化食品行業(yè)原料供應鏈的可持續(xù)發(fā)展，對于減緩和適應氣候變化、保護生物多樣性，有著重要的積極作用。

我國是全球棕櫚油第三大消費國和第二大進口國。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國方便面、烘焙食品以及油脂加工三個行業(yè)棕櫚油消費量占全國棕櫚油食用總消費量的70%以上，對這些行業(yè)開展棕櫚油供應鏈的可持續(xù)發(fā)展認知研究具有重要意義和參考價值。近年來，我國在應對全球氣候變化、保護生物多樣性等多個領域發(fā)揮著積極作用。例如，2021年格拉斯哥聯(lián)合國氣候變化大會（COP26）上，包括我國在內(nèi)的100多個國家宣布加入《關于森林和土地利用的格拉斯哥領導人宣言》，承諾到2030年阻止森林消失和土地退化進程。隨著我國“雙碳”目標下可持續(xù)發(fā)展進程的加快，明確食品行業(yè)棕櫚油可持續(xù)發(fā)展路徑，各利益相關方共同推進可持續(xù)供應鏈的發(fā)展，成為重要議題。

中國食品科學技術學會副理事長

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

丁鋼強 教授

棕櫚油是全球食品工業(yè)的重要應用油種之一，其高氧化穩(wěn)定性、高性價比等優(yōu)勢，有效填補了我國油脂市場長期供應不足的現(xiàn)狀。但是棕櫚油的產(chǎn)地主要集中于印度尼西亞、馬來西亞等少數(shù)地區(qū)，有限的產(chǎn)地和巨大的需求之間的矛盾，對棕櫚油的可持續(xù)發(fā)展提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。

為充分研究我國棕櫚油可持續(xù)發(fā)展的實際情況，2019年中國食品科技學會和WWF共同開展了可持續(xù)棕櫚油研究項目，成立了由江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、武漢輕工大學、浙江大學、國家糧油信息中心等單位組成的專家組，歷時兩年時間，完成了《中國食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應用研究》報告。該報告調(diào)研了國內(nèi)方便面、烘焙食品以及油脂深加工行業(yè)的油脂應用情況，綜合目前有關棕櫚油的最新科學研究成果，從五大方面全面闡述了棕櫚油的供需應用、消費、科學研究和可持續(xù)發(fā)展。報告數(shù)據(jù)詳實，內(nèi)容豐富，是我國食品行業(yè)棕櫚油可持續(xù)應用研究的重要參考書。

WWF北京代表處副總干事周非

WWF一直致力于推動各行業(yè)實現(xiàn)綠色轉(zhuǎn)型，邁向碳中和的自然向好的和諧未來。其中，食品行業(yè)的可持續(xù)消費和綠色供應鏈可以發(fā)揮重要的作用。WWF希望以此次與中國食品科學技術學會合作發(fā)布《中國食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應用研究》為契機，與我國的學界、產(chǎn)業(yè)界等各方一起更好地了解現(xiàn)狀，并探索出適合中國食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油供應鏈綠色發(fā)展的轉(zhuǎn)型道路。

對于應對氣候變化和生物多樣性喪失這樣大尺度的問題，僅靠傳統(tǒng)保護領域的力量，獨木難支，必須堅定地推動市場的可持續(xù)轉(zhuǎn)型，全球市場牽一發(fā)而動全身，任何改變，都需要多利益相關方、跨平臺、跨國的合作。WWF希望來自食品行業(yè)的合作伙伴能與我們一起，持續(xù)探索供應鏈可持續(xù)發(fā)展的可行方案。

《中國食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應用研究》報告共有五個章節(jié)，從全球棕櫚油產(chǎn)需及促進可持續(xù)發(fā)展的必要性入手，對全球可持續(xù)棕櫚油的發(fā)展現(xiàn)狀進行了梳理；接著，報告分析了棕櫚油在食品行業(yè)中的應用情況和特點，根據(jù)油品特性分析了棕櫚油在食品行業(yè)廣泛應用的原因，并對棕櫚油消費情況進行了詳盡剖析。其中，報告特別針對占全國食用棕櫚油總消費量70%以上的三大重點食品行業(yè)——方便面、烘焙、油脂深加工行業(yè)，選取了代表性企業(yè)的棕櫚油使用情況進行了調(diào)研。根據(jù)調(diào)研反饋，這三大行業(yè)的企業(yè)在生產(chǎn)、加工過程中使用棕櫚的占比高達88.46%，其中22度和33度棕櫚油為其主要消費等級，占比高達77%。這些企業(yè)選擇棕櫚油最主要基于工藝必要性（84.62%），其次為價格（7.69%）和配方需要等其他原因。調(diào)研還顯示，從貿(mào)易商處購買是三大行業(yè)購買棕櫚油的主流渠道，有一半的企業(yè)如此選擇，其他渠道包括分銷商以及產(chǎn)地直采。

與棕櫚油在三大行業(yè)的廣泛應用形成對照的是，報告調(diào)查顯示，65.3%的應用企業(yè)對于可持續(xù)棕櫚油概念的認知還處于模糊狀態(tài)。油脂加工行業(yè)對概念的熟知度相對較高，而烘焙行業(yè)對概念的認知多處于“稍微知道些”水平。熟知棕櫚油概念的企業(yè)主要集中在行業(yè)領先企業(yè)之中。同時，少數(shù)頭部企業(yè)正在使用可持續(xù)棕櫚油，但大部分只占企業(yè)棕櫚油使用份額的5%及以下，大部分企業(yè)仍處于嘗試使用階段。總體而言，可持續(xù)棕櫚油的認知和應用程度都不高，究其原因，與國內(nèi)政策條件和中國在棕櫚油供應鏈中的角色有關，也受制于生產(chǎn)工藝、認證成本、追溯體系、消費需求傳導等多方因素影響。

報告最后對食品行業(yè)棕櫚油供應鏈可持續(xù)發(fā)展路徑進行了展望并指出，從棕櫚油全球供應鏈角度來看，我國和我國企業(yè)處于供應鏈的消費端，識別原材料生產(chǎn)過程中的環(huán)境風險，對原材料供應鏈進行產(chǎn)地溯源，采購以可持續(xù)方式生產(chǎn)的原材料是規(guī)避環(huán)境風險的有效手段。同時，消費端對可持續(xù)發(fā)展的響應，也會向生產(chǎn)端釋放信號，助力產(chǎn)地重視生態(tài)保護和經(jīng)濟發(fā)展的平衡。報告還針對產(chǎn)業(yè)層面和公眾層面的棕櫚油產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)轉(zhuǎn)型路徑提出了具體的建議。