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今年春節(jié)期間，阿拉善SEE海洋專題攜海鮮明鑒為大家送上三種春節(jié)餐桌常見海鮮的消費建議后，我們收到了好多熱心吃貨讀者的提問。這里選出了5個大家最關(guān)心的問題做一下深度解答。

問：什么深海魚適合孩子吃？

明鑒君：其實絕大多數(shù)深海魚并不適合孩子吃。

首先我們得說說什么是淺海，多深算是深海呢？從海洋生態(tài)學(xué)上講：海洋表層到200米深處都屬于淺海。在這一層，陽光中大部分的可見光都可以照射進(jìn)來，海洋中的浮游植物就在這里生存，所以這一層被稱為“光合作用帶”，也就是流行動漫《海底小縱隊》里面說的“日光區(qū)”。

海洋中從200米深一直延伸到1,000米深處稱為中層帶。中層帶在《海底小縱隊》里被稱為 “暮光區(qū)”，因為穿透到這一層的光線已經(jīng)相當(dāng)暗弱。

從1,000米的深度延伸到4,000米深的部分稱為深海。再往下就是深度從4,000米延伸至6,000米的深淵帶。深淵帶以下的地方，就是從6,000米深一直下降到10,000多米的大洋最深處，中文叫做 “超深淵帶”。永遠(yuǎn)暗無天日的這里在《海底小縱隊》統(tǒng)統(tǒng)叫做“午夜區(qū)”。

通俗而言，我們可以把水深200米以內(nèi)的這部分海洋稱為淺海區(qū)。200米以下就統(tǒng)稱深海了。事實上，我們吃到的海鮮絕大多數(shù)都是來自淺海，就是日光區(qū)。因為這里是海洋植物的光合作用活動最強(qiáng)，也是漁業(yè)生產(chǎn)力最高的部分。還有少部分是從深海區(qū)的最上層，就是水深200-1000米的暮光區(qū)。

魚類通過食物鏈獲得不飽和脂肪酸  手繪圖：李玉強(qiáng)QMCS

單就營養(yǎng)成分而言，多數(shù)淺海區(qū)產(chǎn)的魚類要優(yōu)于深海區(qū)的魚。一個重要的原因是魚類油脂中對我們大腦和心血管保健功能最突出的不飽和脂肪酸類營養(yǎng)成分都是先由生活在水深200米以內(nèi)的淺海區(qū)的浮游藻類合成，再通過食物鏈逐級傳遞給我們食用的各種魚類。

很多時候我們很難明確地界定深海魚和淺海魚。比如，我們比較常見的捕撈自深海的魚類包括藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚等一些大型金槍魚類和王鮭等鮭魚類。它們雖作為深海魚，但是魚油含量也很高，很重要的原因是它們的“食堂”主要是在淺海區(qū)。這些魚類超強(qiáng)的運動能力可以保證它們輕松地在淺海區(qū)和深海區(qū)之間穿梭。我們很多吃貨大愛的東海帶魚其實也是白天潛伏在深海區(qū)，夜間到淺海區(qū)朵頤富含魚油的小魚小蝦，這才能保證自身的豐腴鮮美。

黃鮟鱇  手繪圖：李玉強(qiáng)QMCS

很多朋友認(rèn)為一些奇形怪狀的底棲魚類必然是深海魚，其實未必。比如我們在從丹東到舟山沿海市場經(jīng)常能見到的黃鮟鱇魚，相貌猙獰古怪，一看就是深海來客。但是人家其實大多是被捕撈自幾十米深的海底，是不折不扣的淺海魚。

我們常見的“根紅苗正”的深海魚很多是進(jìn)口的，包括被稱為“銀鱈魚”的裸蓋魚和南極犬牙魚，還有被稱為“長壽魚”的大眼橙鯛。

但是，這類深海魚雖然口感頗佳，不飽和脂肪酸含量卻偏低，而且因為它們壽命較長，身體中富集的汞等重金屬含量明顯高于多數(shù)淺海魚類，是尤其不推薦給孕期婦女和少年兒童食用的。后期海鮮明鑒將詳細(xì)解析各種海鮮的營養(yǎng)和健康關(guān)系問題，敬請期待。

問：市面上賣的冰凍銀鱈魚是真的嗎？

明鑒君：現(xiàn)在市場上的“銀鱈魚”真假混雜，需要仔細(xì)辨別。

被叫做“銀鱈魚”的兩種魚  來源：Wikimedia Commons

市場上被稱為“銀鱈魚”的魚大致包括兩種——它們的中文官名為裸蓋魚和南極犬牙魚，但他們其實都不是鱈魚，前者產(chǎn)自北冰洋和北太平洋，屬于鮋形目；后者產(chǎn)自南極圈附近海域，屬于鱸形目。這兩種魚的經(jīng)濟(jì)價值很高，價格通常在150～300元/斤。“銀鱈魚“切面通常較圓，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮灰白，鱗片小而鋒利。“銀鱈魚”雖然口感極佳，不飽和脂肪酸含量卻偏低，而且因為它們壽命較長，身體中富集的汞等重金屬含量明顯高于多數(shù)淺海魚類，孕期婦女和少年兒童是不宜過多食用的。

來源：Wikimedia Commons

市場上還經(jīng)常有價格便宜的“鱈魚片”，價格通常在10-20幾元/斤。這些冒牌貨多是異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖等魚的魚片，通常切面狹長，粗糙暗淡，皮黑而有網(wǎng)格狀。它們富集的蠟酯總量很大，一般來說，可以達(dá)到體重的20%。然而對于人類來說，我們的消化系統(tǒng)并無法消化蠟酯，那么攝入體內(nèi)的蠟酯就會在腸道內(nèi)聚集蠕動引起腹瀉等不適。不推薦食用。

太平洋鱈  手繪圖：李玉強(qiáng)QMCS

真正屬于鱈魚家族的是鱈形目-鱈科-鱈屬的三位成員：大西洋鱈、太平洋鱈和格陵蘭鱈，其中太平洋鱈主要分布在太平洋西北部，在我國黃海和東海北部也有出產(chǎn)而且近年產(chǎn)量不低，被膠東地區(qū)人民稱之為“大頭腥”的魚就是太平洋鱈，是真正的鱈魚。我們現(xiàn)在也進(jìn)口了很多大西洋鱈，大家在超市和電商平臺會經(jīng)常遇到。真鱈家族的成員都是可以安全食用的（當(dāng)然，前提是加工、儲存和流通過程中沒有遭到污染或者出現(xiàn)變質(zhì)問題）。

對普通消費者來說辨別這些魚很難，因此在購買時除了對比價格、觀察魚的形態(tài)外，選擇可信賴的購買渠道、選擇包裝上標(biāo)有物種學(xué)名的產(chǎn)品是避免上當(dāng)受騙的好辦法。

問：我喜歡吃！馬！鮫！魚！我感覺我沒有吃過新鮮的，都是冷藏切塊的。我家馬鮫魚以煎為主，加一點油，輕輕灑一點鹽，耐心煎，成品金黃色的為佳，肉質(zhì)厚實，即即使無添加調(diào)味料，味道也足夠。如果有興趣，還可以在成品滴幾滴新鮮檸檬汁，味道會更加清新。啊啊啊??！我愛了！請問馬鮫魚有啥介紹的嗎？

明鑒君：馬鮫魚是馬鮫屬魚類的統(tǒng)稱，包含十八個種。我國常見的有康氏馬鮫、藍(lán)點馬鮫、中華馬鮫等。

藍(lán)點馬鮫  攝影：李玉強(qiáng)QMCS

我國北方常見的是藍(lán)點馬鮫，也就是膠東地區(qū)人民常說的鲅魚，它分布于北太平洋西部，中國東海、黃海、渤海均有分部。屬暖水性中上層魚類，常結(jié)群作遠(yuǎn)程洄游。齒長而利，體多脂肪。藍(lán)點馬鮫魚刺少肉多，最得喜歡大快朵頤的吃貨鐘愛。它的尾部尤受膠東老饕推崇，素有“加吉（真鯛）頭，鲅魚尾”之說。海鮮明鑒將于近期推出藍(lán)點馬鮫科普文章，請持續(xù)關(guān)注海鮮明鑒。

問：多寶魚是市場上的“老板魚”嗎，比目魚和它們一樣嗎？

“老板魚”和“多寶魚”  手繪圖：李玉強(qiáng)QMCS

明鑒君：多寶魚可不是老板魚哦，老板魚其實是對孔鰩等身體扁平的軟骨魚類的俗稱。多寶魚學(xué)名大菱鲆，是鰈形目、菱鲆科、菱鲆屬的一種魚類。海鮮明鑒曾對鲆鰈魚類進(jìn)行過介紹。比目魚則是對鲆鰈類的俗稱。如何區(qū)分這些魚呢？可以通過幾個關(guān)鍵部位來判斷：老板魚的嘴在身體下方，尾成棍狀；鰈形目魚類嘴在前方，尾部扁平。區(qū)分鰈形目中的鲆和鰈可以通過眼睛的位置判斷，鲆科眼位于其身體左側(cè)，鰈科眼則位于右側(cè)。

問：蝦子，帶魚，螃蟹，花蛤有啥要注意的么？

明鑒君：最重要的一點是吃完這些海鮮以后盡量不要喝茶。同時痛風(fēng)患者也應(yīng)盡量少吃海鮮。帶魚表面發(fā)黃說明不新鮮不要購買，同時根據(jù)我國對帶魚最小可捕規(guī)格的規(guī)定，在東海和黃渤海帶魚的肛長（由吻端至肛門的長度）大于等于210mm才可以被捕撈，因此如果在市場看到過小的帶魚，或是在每年5-9月（具體時段請關(guān)注各海區(qū)的官宣）的伏季休漁期見到新捕上岸的帶魚請不要購買，否則會助長違法捕撈行為。在5-8月屬于我國赤潮高發(fā)期，花蛤等濾食性貝類可能會受海水水質(zhì)污染的影響，攝食赤潮中的有毒海藻從而在體內(nèi)富集毒素，食用后可能會有中毒等風(fēng)險。因此在這段時間應(yīng)避免食用產(chǎn)自赤潮暴發(fā)地區(qū)的花蛤等貝類。

因疫情影響，五位提問讀者的禮物將于本周內(nèi)發(fā)出，請中獎讀者盡快后臺聯(lián)系小編，提供地址哦。

拍攝者：楊洋

2018年，阿拉善SEE設(shè)立海洋保護(hù)專題，由阿拉善SEE基金會和美國帕卡德基金會聯(lián)合資助。項目旨在共同為中國濱海濕地保護(hù)和海洋保護(hù)的本土機(jī)構(gòu)，提供資金支持并開展項目合作。海洋保護(hù)專題也資助海洋保護(hù)民間組織的成立和發(fā)展，為進(jìn)行海洋保護(hù)的公益組織提供能力建設(shè)培訓(xùn)和機(jī)構(gòu)戰(zhàn)略咨詢輔導(dǎo)等活動，從而為中國濱海濕地保護(hù)及海洋保護(hù)培育出更多更好的民間力量。

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