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世界三大飲料作物之一——咖啡

作者：孫英寶

咖啡是世界三大飲料作物之一，在世界熱帶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)際貿(mào)易以及人類生活中具有極其重要的地位?？Х仍a(chǎn)于非洲北部和中部的熱帶和亞熱帶地區(qū)，已有 2000 多年的栽培歷史。公元前 525 年，阿拉伯人已開始種植咖啡，起初人們只是用嘴咀嚼咖啡豆。公元 890 年，阿拉伯商人第一次把咖啡豆制成飲料并賣到也門，到 了 13 世紀(jì)，阿拉伯人已普遍盛行炒食咖啡，但到了 15 世紀(jì)以后，咖啡才有了較大規(guī)模的栽培。18 世紀(jì)后，咖啡已廣泛引種到歐洲、亞洲、非洲和拉丁美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，從而使咖啡成為世界重要的經(jīng)濟(jì)作物和日常消費(fèi)品?？Х鹊某霈F(xiàn)，給歐洲人帶來了最偉大的文明，其意義僅次于火的使用。一部咖啡史，不僅是一部經(jīng)濟(jì)史，更是一部文化史和社會(huì)史，而在國(guó)際貿(mào)易中，咖啡的銷售金額僅次于石油，是名副其實(shí)的“黑金”。

咖啡是茜草科咖啡屬的多年生灌木或者小喬木。該屬植物共有 4 組 66 種。通常所指的咖啡為真咖啡組的小?？Х取⒅辛？Х?、大?？Х群桶Ｈ麪査_咖啡，其中，小?？Х仍耘嘧钇毡椤Ｐ×？Х容^為常見的品種有波邦（Bourbon）、鐵畢卡（Typica）、卡杜拉 （Caturra）、卡蒂姆（Catimor）、卡杜艾（Catuai）等。咖啡傳入我國(guó)歷史不長(zhǎng)，咖啡豆卻因其神奇功效而被載入諸多本草書籍?！吨腥A本草》記載，咖啡藥性微苦，澀，平；主治精神倦怠，食欲不振；作為醒神藥、利尿藥、健胃藥應(yīng)用。

咖啡是化學(xué)成分研究最多的經(jīng)濟(jì)作物之一，所含的化學(xué)成分主要包括生物堿、酚酸類、黃酮類、萜類、甾醇脂類和揮發(fā)性成分等?？Х戎凶钪饕纳飰A是咖啡因（caffeine），其次為可可堿 （theobromine）和茶堿（theophylline）?？Х纫?yàn)榭Х裙麑?shí)中最主要的活性成分，是咖啡苦味的來源。咖啡因具有很強(qiáng)的中樞神經(jīng)興奮作用，攝入適量咖啡因可以提高反應(yīng)速度、集中注意力和消除疲勞。但咖啡因具有成癮性，攝入過量會(huì)造成心悸、中毒，甚至死亡，因此被國(guó)家列入嚴(yán)格管控的精神藥品范圍內(nèi)?？Х纫蛟诖龠M(jìn)胰島素分泌和降低 II 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)心血管功能，以及預(yù)防抑郁癥、帕金森病等中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病方面有一定功效?？Х戎蟹铀峒捌溲苌锖控S富，綠原酸（chlorogenic acid）是主要的酚酸類化合物，具有抗菌、抗病毒、降血脂和清除自由基等作用?？Х戎泻袃翰杷?、表兒茶素、槲皮素等黃酮類化合物，具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗菌等多種活性?？Х戎泻写罅靠Х榷勾?、咖啡醇等萜類化合物，具有抗癌和降血糖等功效?？Х葥]發(fā)性成分已經(jīng)分析出數(shù)百種，其主要來源為咖啡生豆在焙炒過程中化學(xué)成分發(fā)生化學(xué)鍵斷裂或不同組分間反應(yīng)產(chǎn)生的小分子風(fēng)味物質(zhì)?？Х入m好，但也不可肆無忌憚地飲用，每天適時(shí)（睡前 6-8 小時(shí)）適量（2-3 杯） 飲用綠色咖啡（不加奶和糖）對(duì)健康有促進(jìn)作用。

1884 年，咖啡種子被引入我國(guó)臺(tái)灣，1902 年法國(guó)傳教士將小?？Х纫朐颇鲜〈罄?，從此我國(guó)開始了咖啡栽培。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，咖啡成為大中城市藍(lán)領(lǐng)和白領(lǐng)的主要飲品之一，其種植面積有了巨大發(fā)展且形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，在滿足國(guó)際和國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的同時(shí)，也推動(dòng)了云南等邊疆地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。

咖啡（戴越繪圖）