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今天是“野生動(dòng)植物的20個(gè)秘密”系列自然科普課程推出的第十九天，這是為了響應(yīng)3.3世界野生動(dòng)植物日和騰訊野生動(dòng)物保護(hù)科普周，在《生物多樣性公約》第十五次締約方大會(huì)籌備工作執(zhí)行委員會(huì)辦公室指導(dǎo)下，由桃花源生態(tài)保護(hù)基金會(huì)聯(lián)合中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)，從3月3日開(kāi)始，陸續(xù)推出的20位科學(xué)家、環(huán)保專(zhuān)家、科普博主的不一樣的自然課。

今天的嘉賓智漁的陳明智老師給大家?guī)?lái)“海鮮吃貨有學(xué)問(wèn)”，講述兩種餐桌上常見(jiàn)，但差點(diǎn)吃成瀕危的海鮮，但為了這兩種海鮮能讓大家一直吃到，又做了哪些努力呢？

快被吃瀕危的美味——梭子蟹

我們總說(shuō)“第一個(gè)吃螃蟹的人”，那歷史上第一個(gè)吃的人是誰(shuí)呢？

陳明智老師說(shuō)，他們翻看了很多的史書(shū)，估計(jì)是在周朝一個(gè)叫鄭玄的人。他為周禮當(dāng)中的一句話(huà)“共祭祀之好羞”寫(xiě)了一個(gè)注：若荊州之魚(yú)饈，青州之蟹胥 （xū ）。

里面講的“青州之蟹胥（xū ）”其實(shí)就是用螃蟹做成的蟹醬，也就是說(shuō)在周朝的時(shí)候，周天子就已經(jīng)用螃蟹做成了蟹醬。

今天要重點(diǎn)介紹的螃蟹，是一款深受中國(guó)人喜愛(ài)的歷史悠久的螃蟹——梭子蟹。

它是日常餐桌上非常常見(jiàn)的一種海鮮，比其它的蟹類(lèi)殼更軟，可以帶殼吃。餐桌上的梭子蟹有很多種做法，比如清蒸、醬油煮、醉蟹、香辣蟹等，是一款大受歡迎的國(guó)民級(jí)海鮮。

之所以叫做梭子蟹，它的甲殼兩邊有很尖的一個(gè)突起，長(zhǎng)得就像梭子一樣。

一只好吃的梭子蟹是怎么長(zhǎng)成的？

上面這張圖是梭子蟹剛剛出生的時(shí)候，叫做溞狀幼體，跟我們常見(jiàn)到的螃蟹樣子有非常大的差異。仔細(xì)看中間的圖，蟹寶寶頭上還長(zhǎng)了一個(gè)非常尖的突起，叫做骨刺，是用來(lái)自我保護(hù)不被其他的生物吃掉的。上面最右邊的圖，有些蟹寶寶們的刺比身體還要長(zhǎng)。

蟹的發(fā)育經(jīng)歷了變態(tài)發(fā)育，就是說(shuō)成長(zhǎng)的每個(gè)階段的形態(tài)都不一樣，經(jīng)歷很多次的蛻殼。

梭子蟹其實(shí)它是一類(lèi)蟹的總稱(chēng)，圖上看到的這三個(gè)都是梭子蟹。中間藍(lán)色和右邊青色的其實(shí)是同一種螃蟹的雄蟹、雌蟹。

三疣梭子蟹在上世紀(jì)80年代，一度是資源枯竭，后來(lái)人工育苗后通過(guò)增殖放流以及限制捕撈資源量才有上升。

所以為了避免這種情況，對(duì)梭子蟹進(jìn)行了一系列的可持續(xù)漁業(yè)管理。

首先，梭子蟹被稱(chēng)之為我國(guó)的可持續(xù)漁業(yè)管理的“先驅(qū)目標(biāo)物種”，并主要采取三條措施：

1、增殖放流

也就是我們會(huì)把還沒(méi)有長(zhǎng)大的梭子蟹苗放入到海底，讓它們自己去繁殖生息，增長(zhǎng)種群的數(shù)量

2、限額捕撈

主要在浙江區(qū)域，規(guī)定某一年之內(nèi)限定捕撈的梭子蟹數(shù)量，留有一部分野外的種群，讓它們繼續(xù)成長(zhǎng)

3、限定最小可捕尺寸

如上圖，從頭部到尾巴的長(zhǎng)度也就是頭胸甲的長(zhǎng)度如小于49毫米，意味著沒(méi)有完全地長(zhǎng)大，不能夠被捕撈。

如果大家在在菜市場(chǎng)上看到這種非常小的頭胸甲，請(qǐng)選擇不去消費(fèi)它們。

遷徙路上，被做成不同美食

第二種海鮮，是北方人常用來(lái)做餃子的非常好吃的魚(yú)，叫做鲅魚(yú)。

有些地方叫做馬鮫，或鰆。

馬鮫有非常多的做法，主要分為兩大派系，北方的朋友們經(jīng)常會(huì)把馬鮫剁碎，然后做成鲅魚(yú)的餃子。南方的朋友們經(jīng)常會(huì)把馬鮫切塊，用來(lái)香煎。

南北方的品種上也有一定的差異，北方經(jīng)常叫的鲅魚(yú)其實(shí)是藍(lán)點(diǎn)馬鮫，南方經(jīng)常叫的馬鮫其實(shí)是康氏馬鮫。

馬鮫在遷徙的過(guò)程當(dāng)中會(huì)有一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，就是成群地游動(dòng)。

有歷史記載它還曾經(jīng)形成魚(yú)島的現(xiàn)象，一群群馬鮫能夠聚集在一起，就像在海中來(lái)去移動(dòng)的一座藍(lán)灰色的島嶼一樣。

在近海的捕撈種，馬鮫通常是一個(gè)非常搶手并且也是價(jià)格比較高的一個(gè)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)品種。

尤其是隨著近兩年電商的發(fā)展，很多做馬鮫的品牌開(kāi)始凸顯起來(lái)了，也有很多囤積馬鮫再在年關(guān)時(shí)間去銷(xiāo)售的一個(gè)現(xiàn)狀。

這張圖是2011年到2015年的時(shí)候，海南魚(yú)貨捕撈量的一個(gè)變化：2011年馬鮫的捕撈量還能夠進(jìn)入到捕撈的前10，2015年已不足200萬(wàn)噸，迅速地跌出了前15的捕撈排名。

根據(jù)有一些統(tǒng)計(jì)表明，其實(shí)我們抓的80%的馬鮫魚(yú)都是魚(yú)寶寶。

出于這樣一個(gè)考慮，為了讓我們能夠繼續(xù)地一直有馬鮫可以吃，國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)的一些管理規(guī)定。

最簡(jiǎn)單的就是抓大放小，跟上面的梭子蟹一樣，給它設(shè)定了一些最小可以捕撈的尺寸，比如在藍(lán)點(diǎn)馬鮫上我們?cè)O(shè)定了一些最小可捕的尺寸35厘米，小于35厘米的應(yīng)該被放回到海里。

海鮮都是源于自然的饋贈(zèng)，除了是我們的食物之外，它們也是一個(gè)個(gè)需要去繁衍生息的小的生命。

我們也需要給它們多一點(diǎn)的時(shí)間和空間，不要做過(guò)度消費(fèi)，不要吃太小的魚(yú)，讓這些海鮮的物種可以繼續(xù)繁衍生息，也讓我們能夠一直有海鮮可以吃。

今天的視頻最后有彩蛋，此次“人與自然”系列的小編會(huì)出境，幫助大家問(wèn)更多關(guān)于如何吃海鮮與海鮮保護(hù)點(diǎn)擊最上方視頻鏈接。

明天，將是本次“野生動(dòng)植物的20個(gè)秘密”的最后一期，將由紀(jì)錄片導(dǎo)演李成才老師，為您講述《用影像珍愛(ài)自然》。

此次系列自然科普課程的完整課程，請(qǐng)看下方圖片。掃描最下方二維碼，或者持續(xù)關(guān)注“桃花源基金會(huì)”公眾號(hào)，都可跟進(jìn)完整課程。

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