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新華社北京8月11日電 中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

食物是如何被浪費(fèi)的？

在全球范圍內(nèi)，每年大約會(huì)扔掉13億噸食物，占我們糧食種植總量的三分之一。我們丟棄的不單是那些肉眼可見的蔬果食物，還浪費(fèi)了無形的資源，給地球帶來了無盡的負(fù)擔(dān)。

為什么我們會(huì)造成這么多的浪費(fèi)？因?yàn)槔速M(fèi)這件事從食物“出生”起，就開始了。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和環(huán)境署2013年發(fā)布報(bào)告《食物浪費(fèi)足跡：對自然資源的影響》，其中提到食物在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和烹制過程中都將產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界54%的食物浪費(fèi)發(fā)生在“上游”，即生產(chǎn)、收獲后處理和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，其余46%發(fā)生在“下游”，即加工、流通和消費(fèi)階段。

食物供給鏈不同環(huán)節(jié)的食物損失與浪費(fèi)示意圖。圖片來自《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》

當(dāng)我們浪費(fèi)食物時(shí)，我們在浪費(fèi)什么？

從世界角度看，全世界每年用于生產(chǎn)被損失或浪費(fèi)的食物的水資源，可以填滿7000萬個(gè)奧運(yùn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)游泳池 ，用于生產(chǎn)這些食物的土地面積相當(dāng)于墨西哥的國土面積（約為117個(gè)北京的面積），消耗的化肥高達(dá)2800萬噸，而化肥的低效利用與氣候變化和因污染嚴(yán)重水生生物無法生存的海洋死區(qū)增多相關(guān)聯(lián)?！?】換一個(gè)角度來看，如果把生產(chǎn)全球每年損失和浪費(fèi)掉的食物產(chǎn)生的溫室氣體排放量比作一個(gè)國家的排放量的話，那么它將成為僅次于美國和中國的第三大溫室氣體排放國。

食物浪費(fèi)造成糧食需求的增加，人們就不得不用各種方式來增加糧食的產(chǎn)量，而生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消費(fèi)數(shù)量的食物只會(huì)加劇對環(huán)境的壓力。

2019年伊始，WWF在全球發(fā)起“救食1/3”倡導(dǎo)，提醒更多人關(guān)注食物浪費(fèi)的問題。

1/3的總量意味著什么？

它意味著高達(dá)13億噸的糧食總量，（大約7.5千億美元直接經(jīng)濟(jì)損失不包括魚類和海產(chǎn)品），相當(dāng)于瑞士一年GDP；

它意味著250萬億升用來生產(chǎn)食物的淡水被浪費(fèi)掉了，那是可供全球人30年日常生活的飲用水量；

它意味著11,113億千瓦時(shí)的能量被浪費(fèi)掉了，這些足以為10億個(gè)家庭提供一年的電力；

它意味著18,919平方公里的森林被占用了，而它的面積足有260萬個(gè)足球場那么大。

數(shù)據(jù)來源于https://waterfootprint.org/en/

WWF在行動(dòng)

解決食物浪費(fèi)問題，了解問題現(xiàn)狀至關(guān)重要。

2018年WWF聯(lián)合中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所發(fā)布《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，該報(bào)告重點(diǎn)從 “餐桌浪費(fèi)”視角切入，對我國城市餐飲消費(fèi)領(lǐng)域（包括餐館和學(xué)校食堂）的食物浪費(fèi)現(xiàn)象開展研究和分析。項(xiàng)目組2015年在北京、上海、成都、拉薩4座城市進(jìn)行的大樣本實(shí)地調(diào)研以了解中國食物浪費(fèi)情況。

報(bào)告指出， 2015 年中國城市餐飲每年食物浪費(fèi)總量約為1700-1800 萬噸；相當(dāng)于全國糧食產(chǎn)量的3%，或相當(dāng)于河北省2015年糧食產(chǎn)量（3363.8萬噸）的一半被白白浪費(fèi)掉了。按照河北省當(dāng)前小麥單位面積產(chǎn)量，相當(dāng)于33萬公頃的耕地和13.6 億立方米的水資源白白浪費(fèi)掉了， 浪費(fèi)的這些水資源相當(dāng)于全球74億人123天的飲水量 。報(bào)告亦發(fā)現(xiàn)中小學(xué)校園食物浪費(fèi)問題值得關(guān)注。

WWF希望能夠以報(bào)告為起點(diǎn)，推動(dòng)從民眾到餐飲企業(yè)和政府相關(guān)部門的攜手合作，切實(shí)減少食物浪費(fèi)，逐步樹立并踐行綠色消費(fèi)模式和生活方式。目前WWF也在進(jìn)一步深入調(diào)查，與西南大學(xué)合作的《中國城市食物消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》將在10月份發(fā)布。

有了問題，就要有工具解決問題。為啟發(fā)國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域，更好支持中國的酒店業(yè)減少食物浪費(fèi)，我們引入WWF國際與美國酒店住宿協(xié)會(huì)（AHLA）共同合作的酒店減少食物浪費(fèi)（Fighting Food Waste in Hotels）工具包，在浙江省長興縣的5家星級酒店和大型酒店開展了減少食物浪費(fèi)試點(diǎn)工作，通過引進(jìn)最新技術(shù)和方案，鼓勵(lì)酒店設(shè)立工作組，記錄每日相關(guān)數(shù)據(jù)，嘗試在酒店端踐行“救食1/3”，并將線上的課程進(jìn)行了本土化。（課程鏈接：https://my.lobsterink.com/learn/product/291）

聯(lián)動(dòng)酒店及餐飲中小微企業(yè)，行動(dòng)更進(jìn)一步

WWF正努力推動(dòng)全食物的供應(yīng)及消費(fèi)鏈條積極解決食物浪費(fèi)問題，通過打造區(qū)域試點(diǎn)等方式，鏈接各方形成共識(shí)、討論問題、促成行動(dòng)。

2019年，WWF就聯(lián)合十多家合作伙伴發(fā)出可持續(xù)生態(tài)旅行倡議，為游客在旅途中做到生態(tài)可持續(xù)提供了行為參考，建議游客不攜帶任何未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)植物制品到別國旅行；不投喂、觸碰野生動(dòng)物，對動(dòng)物負(fù)責(zé)，也對自己負(fù)責(zé)；不制造噪音和閃光燈干擾野生動(dòng)物，將對動(dòng)物的影響降到最低；拒絕消費(fèi)，攜帶，運(yùn)輸野生動(dòng)物及其制品；節(jié)約當(dāng)?shù)刭Y源使用，杜絕浪費(fèi)水資源，食物資源。

2020年，WWF將繼續(xù)深耕，引領(lǐng)更多酒店及餐飲行業(yè)中小微企業(yè)加入減少食物浪費(fèi)的行動(dòng)中來。

2020年4月，WWF和攜程啟動(dòng)“善待地球計(jì)劃”，倡導(dǎo)“健康綠色酒店”，發(fā)力點(diǎn)之一即號(hào)召酒店行業(yè)通過加強(qiáng)酒店數(shù)據(jù)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)2030年前食物浪費(fèi)減半。項(xiàng)目在完成對全國500余家4星級以及攜程4鉆級以上酒店展開調(diào)研后，發(fā)布《中國高星酒店環(huán)境健康和可持續(xù)發(fā)展洞察》。數(shù)據(jù)顯示，超五成酒店認(rèn)為客人餐盤和自助餐環(huán)節(jié)，特別是在大型宴會(huì)方面最易產(chǎn)生食物浪費(fèi)，而目前酒店苦于缺乏與外界合作伙伴的聯(lián)動(dòng)，如何更好宣傳食物浪費(fèi)成為難題。

6月，WWF的中國戰(zhàn)略合作伙伴深圳市一個(gè)地球基金會(huì)（OPF）獲得歐盟“轉(zhuǎn)型亞洲”項(xiàng)目支持，于2020年7月啟動(dòng)食物浪費(fèi)項(xiàng)目。在未來四年中，WWF與OPF將攜手號(hào)召中國的中小微企業(yè)加入對抗食物浪費(fèi)的挑戰(zhàn)。

我們希望中小微企業(yè)將通過此項(xiàng)目的賦能，通過多種方案更好地管理食物浪費(fèi)，并能將最佳實(shí)踐在行業(yè)中進(jìn)行模式復(fù)制。項(xiàng)目預(yù)期達(dá)到如下目標(biāo)：

到2024年，至少350名中小微企業(yè)的工作人員得到針對食物浪費(fèi)的預(yù)防、減少和分流方面的培訓(xùn)；

100家中小微企業(yè)會(huì)采用可持續(xù)消費(fèi)和生產(chǎn)實(shí)踐；

50家酒店和餐飲行業(yè)的中小微企業(yè)會(huì)減少至少10％的食物浪費(fèi)；

《中小微餐飲企業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)踐指導(dǎo)指南》在酒店及餐飲業(yè)得到更廣泛的應(yīng)用，并向相關(guān)成員進(jìn)行推廣。

我們每天都和食物打交道，每個(gè)人對食物的態(tài)度，會(huì)給地球帶來改變。我們希望每個(gè)人在選擇美食時(shí)，還能心系環(huán)境，減少食物浪費(fèi)實(shí)現(xiàn)飲食多樣化；我們也希望更具影響力的餐飲、互聯(lián)網(wǎng)、旅游、酒店等行業(yè)的企業(yè)，能夠和WWF一起，共同實(shí)施減少食物浪費(fèi)的可持續(xù)行動(dòng)。