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被稱為“水果蔬菜”的植物——番茄：孫英寶植物科學(xué)畫科普（41）
被稱為“水果蔬菜”的植物——番茄
作者：孫英寶
番茄又叫西紅柿、洋柿子、番柿、番李子，是茄科茄屬的一年生近蔓性草本植物。番茄起源中心位于南美安第斯山脈，現(xiàn)代栽培番茄的祖先是醋栗番茄。它于 16 世紀(jì)從原產(chǎn)地傳入歐洲，17 世紀(jì)傳入亞洲，18 世紀(jì)傳入北美洲，作為一種世界性蔬菜廣泛分布于南緯 45 度至北緯 65 度。我國(guó)是世界上番茄栽培面積最大、生產(chǎn)總量最多的國(guó)家，主要產(chǎn)地集中在山東、河南、河北和新疆等地。
番茄含有糖、有機(jī)酸、番茄紅素及維生素 A、C、E 等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康具有重要作用。番茄中維生素 C 的含量是蔬菜中最高的，與很多水果不相上下，被稱為“水果蔬菜”。經(jīng)常食用番茄對(duì)強(qiáng)身健體、防病治病有一定作用。在番茄的營(yíng)養(yǎng)成分中，最受大家歡迎的應(yīng)該是番茄紅素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人類日常生活中 85% 的番茄紅素?cái)z取量來(lái)自番茄和各類番茄制品。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，是具有營(yíng)養(yǎng)和著色作用的功能性天然色素。番茄紅素在人體內(nèi)不能合成，只能通過(guò)食物獲取，是目前自然界中已發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的類胡蘿卜素，具有極高的開發(fā)價(jià)值。番茄紅素具有抗氧化、降血脂、抗癌、提高機(jī)體免疫力的生物學(xué)功能，可作為食品添加劑或保健食品。
長(zhǎng)期以來(lái)，番茄育種主要關(guān)注產(chǎn)量、果實(shí)大小、硬度、抗病能力等方面，沒(méi)有重視番茄風(fēng)味品質(zhì)，導(dǎo)致了市場(chǎng)上番茄風(fēng)味品質(zhì)的下降。因此，培育高品質(zhì)的高糖、大果、耐儲(chǔ)藏番茄是未來(lái)番茄育種的重要方向之一。
番茄（戴越繪圖）
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