亚洲国产香蕉视频在线播放,亚洲熟妇真实自拍另类,中文字幕观看一区二区,国产成人啪精品视频免费网,国产91一区二区在线播放,激情爱爱免费视频麻豆,日韩精品在线观看久,妻子的情人免费在线观看中文字幕,精品一区精品二区精品三区

8月1日，中國飯店協(xié)會《綠色餐飲評價規(guī)范》團體標準正式開始實施。該標準準對綠色餐飲的等級評價、評定依據(jù)、評定原則、評價方法、評定程序、管理原則等做出了規(guī)定，并在近期持續(xù)開展一系列團標宣貫活動。

WWF及戰(zhàn)略合作伙伴——深圳市一個地球自然基金會（以下簡稱“一個地球”)均為該標準的起草單位，參與并見證了團標誕生和推廣的經(jīng)過，并基于共同實施的歐盟轉(zhuǎn)型亞洲"舌尖上的驕傲"項目經(jīng)驗，對于減少食物浪費的環(huán)節(jié)進行了深度參與。

下面，就讓熊貓君和中國飯店協(xié)會副秘書長，全國綠色飯店工作委員會辦公室主任張樂然一起，為大家深入解讀一下團標的內(nèi)容吧。

引領行業(yè)健康發(fā)展，樹立行業(yè)行動標桿

近年來，國家高度重視倡導綠色消費，減少食物浪費，陸續(xù)出臺了多項政策。《中華人民共和國反食品浪費法》《糧食節(jié)約行動方案》等的頒布實施，以及后續(xù)全國各地地方性法規(guī)的出臺，將反對食物浪費已經(jīng)從社會層面的道德性“軟倡議”轉(zhuǎn)變成了法律制度上的“硬約束”。

今年1月，國家發(fā)改委等七部門聯(lián)合印發(fā)的《促進綠色消費實施方案》明確指出發(fā)展目標：到2025年，綠色消費理念深入人心，奢侈浪費得到有效遏制，綠色低碳產(chǎn)品市場占有率大幅提升，重點領域消費綠色轉(zhuǎn)型取得明顯成效，綠色消費方式得到普遍推行，綠色低碳循環(huán)發(fā)展的消費體系初步形成。

國家發(fā)改委有關負責人表示，要積極落實反食品浪費法，實施糧食節(jié)約行動方案，大力推動健康消費，引導糧食消費方式從“過度消費”向“健康營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，形成科學合理的膳食結構、勤儉節(jié)約的社會風氣。

響應國家的政策號召，治理“舌尖上的浪費”，是一項需要政府主導、行業(yè)引導、公眾參與的長期系統(tǒng)性工程。

其中，餐飲企業(yè)的行動十分關鍵。根據(jù)公開資料顯示，截至2022年2月1日，國內(nèi)工商注冊的餐飲相關在業(yè)或存續(xù)企業(yè)達1160多萬家。這些企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營、服務過程中，能否將減少食物浪費的具體措施進行落地，將對治理的效果產(chǎn)生重要影響，并且，大量餐飲企業(yè)直接面對終端消費者提供服務，需要通過服務行為去影響和引導消費者，讓反對浪費之風落到實處。

“

中國飯店協(xié)會副秘書長、

全國綠色飯店工作委員會辦公室主任張樂然：

為指導綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務標準體系的建設，國家市場監(jiān)督管理總局，國家標準化管理委員會于2021年2月23日發(fā)布了《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標準（GB/T 40042-2021），將綠色餐飲細分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個維度，對綠色餐飲經(jīng)營管理工作進行了規(guī)范。

為更好地宣貫綠色餐飲國家標準，作為國標的牽頭起草單位，中國飯店協(xié)會聯(lián)合有關單位，根據(jù)國標的要求，對國標框架中具體條款的細化和可執(zhí)行性要求進行了研究和拓展，形成了更加具體的、可操作性較強的《綠色餐飲評價規(guī)范》團體標準，便于餐飲企業(yè)更好地參照標準開展落地執(zhí)行。

WWF北京代表處與一個地球從2020年起在歐盟“轉(zhuǎn)型亞洲”的支持下，攜手開啟了“舌尖上的驕傲”項目，號召中國的中小微酒店餐飲企業(yè)加入對抗食物浪費的挑戰(zhàn)。項目目前在杭州、北京、上海、深圳、昆明和三亞共六個城市展開試點，通過培訓工作坊和其他的項目活動，力爭實現(xiàn)到2024年：

1.至少350名中小微企業(yè)人員得到針對食物浪費的預防、減少和分流方面的培訓；

2.100家中小微企業(yè)采用可持續(xù)消費和生產(chǎn)實踐；

3.50家酒店和餐飲行業(yè)的中小微企業(yè)減少至少10%的食物浪費的目標。

該項目得到了中國飯店協(xié)會的指導與支持，項目的議題，服務對象，干預路徑和服務內(nèi)容，都極好地契合了團標起草要求，尤其項目的培訓活動對于團標在全國更大范圍的宣貫將發(fā)揮重要作用。

團標動態(tài)評估管理，“摘葉”更要“護葉”

《綠色餐飲規(guī)范評價》對全國范圍內(nèi)的綠色餐飲門店、餐飲街區(qū)實行評價定級的方法，評價體系與《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標準保持一致，分為節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲和健康餐飲四個維度，要求餐飲企業(yè)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務等多個環(huán)節(jié)。

由于推進各類資源節(jié)約集約利用，實現(xiàn)節(jié)約餐飲是國家重點關注和部署的工作內(nèi)容，因此團標四個規(guī)范要求評價維度中，節(jié)約餐飲是相對而言更被著力強調(diào)的一個。

以上圖的節(jié)約餐飲評分標準及評分說明表為例，在節(jié)約餐飲的要求中，標星號的為必備條款，對應內(nèi)容要求餐飲企業(yè)必須達到。

例如：“菜單設計中應適當控制菜品數(shù)量，定期更新菜單，標注食品分量、規(guī)格、人數(shù)，提供小份菜或套餐產(chǎn)品，提升供給質(zhì)量”和“實行分餐服務。分餐服務和管理應符合GB/T 39002 的要求”等等。

此外，標準還設置了10分的持續(xù)改進評分。要求企業(yè)定期收集、分析相關方意見，開展自評與改進。同時，標準還另外設置了綠色餐飲街區(qū)的評分標準和說明。

由于參與綠色餐飲評價的企業(yè)規(guī)模不同，業(yè)態(tài)和經(jīng)營模式各異，所處的區(qū)域也各有特色，團標在注重關鍵指標量化要求的同時，沒有進行“一刀切”式的量化指標管理，對具體的指標值去做限制，而是根據(jù)企業(yè)的業(yè)態(tài)和它所在的地區(qū)去考核指標的量化維度。

例如，在節(jié)約餐飲評價標準中，有“建立健全食品采購、儲存、加工制度，建立采購標準和食材出成率標準，提升原料利用率”的要求。

標準為企業(yè)樹立起“建立食材出成率標準”的目標，幫助其將標準內(nèi)化進操作流程中。企業(yè)為了達到相應標準，應該從食材采購到加工，再到菜單設計、服務，每個環(huán)節(jié)都要相應做好才能促成標準的運行。

考核時，首先要看企業(yè)是否有設立這一指標，其次要實際評估指標在企業(yè)中是如何去落地的，包括企業(yè)的員工在管理和操作環(huán)節(jié)中是如何通過執(zhí)行，去達到指標要求的。

幫助餐飲企業(yè)用綠色管理實現(xiàn)價值提升

企業(yè)積極參與綠色餐飲建設工作，不僅是對國家和社會要求的響應，更是完善自身能力建設的過程，對提升品牌價值、實現(xiàn)長期經(jīng)營發(fā)展有著明顯助益。根據(jù)此前進行的相關項目試點，參與企業(yè)用電量、用水量、用氣量、餐廚垃圾消納處理量等都有顯著下降，同時，消費者對餐廳環(huán)境和誠信水平等的優(yōu)秀評價率也有所提高。

通過對標團標要求，餐飲企業(yè)提高管理水平，通過加強原材料利用方面的管理，提升成本控制表現(xiàn)。此外，企業(yè)可以通過科學的管理，能夠使自身核心技能得到提升——把產(chǎn)品做好，用產(chǎn)品的提升帶動經(jīng)營檔次的提升。而且，隨著綠色消費觀念在全社會尤其是Z時代群體中的逐漸普及和深入，綠色餐飲的評級勢必會為企業(yè)帶來品牌價值的提升。

此外，團標評審本身也是對品牌的一個背書，幫助企業(yè)更好增強行業(yè)和消費者影響力，激勵企業(yè)承擔更多的社會責任，引領綠色消費的發(fā)展。中國飯店協(xié)會還在積極爭取一些與團標相對應的政策支持，例如在一些地區(qū)，將綠色飯店或綠色餐飲作為當?shù)刂攸c項目的要求，或者作為補貼資金和優(yōu)惠政策的條件等。

中國的整個餐飲服務行業(yè)中，中小微企業(yè)占到總企業(yè)數(shù)量的97％，但是相較于大企業(yè)有規(guī)范的制度體系支撐，有系統(tǒng)的員工培訓資源，中小微企業(yè)通常很少能接觸到減少食物浪費的相關宣傳及教育，尤其是關于如何建立規(guī)范的管理制度方面，更是缺少培訓的機會。團標的評審過程，也充分考慮了中小微企業(yè)的需求，向它們提供定制化的培訓和服務，更好地賦能中小微企業(yè)加入對抗食物浪費的挑戰(zhàn)。

“張樂然：

針對中小微企業(yè)通常比較依賴個人的管理能力和操作技能的情況，團標的宣貫培訓將特別注重問題識別和可操作規(guī)程的建立，通過參與者的互動研討，分享大家好的經(jīng)驗和做法。另外，對于中小微企業(yè)的能力建設，包括需要投入的時間，建立的程序以及對人員培訓的要求，也會有相應的匹配方案。

為糧食系統(tǒng)綠色低碳循環(huán)發(fā)展的美好未來

通過控制糧食損失和浪費等措施，實現(xiàn)糧食系統(tǒng)的綠色低碳循環(huán)發(fā)展，不僅關系著我國的糧食安全和“雙碳”目標的實現(xiàn)，更對全球應對氣候變化、減少生物多樣性損失趨勢，實現(xiàn)“2030自然向好”意義重大。

為增進企業(yè)對團標的理解，支持更多優(yōu)秀企業(yè)摘取綠色餐飲評級，WWF北京代表處和一個地球等各界小伙伴一起，開展了包括 “轉(zhuǎn)型亞洲——舌尖上的驕傲”項目在內(nèi)的一系列活動，通過在試點城市開展培訓、研討會、中外交流活動等，深入解讀政策和交流經(jīng)驗；

“舌尖上的驕傲”活動現(xiàn)場

同時發(fā)布案例報告，發(fā)起和落地行業(yè)倡議，傳播海內(nèi)外優(yōu)秀實踐，開發(fā)和提供支持型工具，攜手各重要利益相關方一起全面推動減少食物損失和浪費的工作。

此外，為了使不浪費的理念能更深入人心，WWF北京代表處還作為支持單位，助力中國飯店協(xié)會聯(lián)合一個地球舉辦了“2022首屆‘舌尖上的驕傲’不浪費短視頻廚藝作品大賽”，向餐飲業(yè)人員征集中式烹調(diào)冷熱菜、發(fā)酵食品等的不浪費菜譜，將優(yōu)秀案例進一步推廣傳播。

“張樂然：

中國飯店協(xié)會對于與WWF北京代表處和一個地球的長期合作非常期待。國家對于綠色餐飲的工作非常重視，接下來還會出臺一系列的政策，也是協(xié)會工作的重點。從行業(yè)的整體發(fā)展來看，占總數(shù)絕大多數(shù)的中小微企業(yè)無疑是不容忽視的力量。

我希望通過與WWF的合作，能夠更好整合各方的優(yōu)勢資源，形成一個長期的、持續(xù)的項目平臺。將來無論是行業(yè)引導、倡議、標準化工作，還是具體的培訓需求，抑或是公眾教育與傳播，都有很多需要我們的努力地方，希望我們可以一起搭建好這個綠色餐飲的平臺，讓更多企業(yè)可以參與其中，成為建設綠色低碳社會的有生力量。